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suitGibt es eine Voreinstellung der Parameterwerte ENT_QUOTES, END_COMPAT, ...?
Wenn derartige Argumente (Flags) nicht gesetzt sind, finden sich die Vorgabewerte in der Dokumentation - ich gehe davon aus, dass du hier von htmlentities() oder htmlspecialchars() sprichst.
Wie kann man ggf. diesen Wert ermitteln?
Indem du eine Funktion schreibst, die das Ergebnis mit dem Erwartungswert vergleicht und dann eine Annahme trifft - aber es ist meines wissens kein globaler Konfigurationswert, den man irgendwo lesen könnte.
Für manche Flags, gibts aber entsprechende Funktionen, um die möglichen Flags aufzulesen - für filter_var() wäre das z.B: filter_list()