Den Default Enctype application/x-www-form-urlencoded (Schlüssel-Werte-Paare) baust du wie folgt zusammen:
key=encodeURIComponent(value)&name=encodeURIComponent(wert)& usw.
überträgst den mit POST und serverseitig greifst Du einfach in das POST Array. Falls Du Formulareingaben hast, übernimmt jQuery.serialize() den o.g. Zusammenbau.