Hallo Matthias,
$$\lim_{x \to \infty}\sqrt{x^2-21} = x$$
Das geht so nicht - auf der linken Seite ist $$x$$ eine "gebundene Variable", der Wert des Limes (so er denn existiert) kann nur eine reelle Zahl oder $$\infty$$ sein.
Korrekt schreiben könnte man allenfalls
$$\lim_{x \to \infty}\sqrt{x^2-21} = \lim_{x \to \infty}x$$
was ja aber nur heißt $$\infty = \infty$$.
Dass sich die Graphen der Funktionsterme $$\sqrt{x^2-21}$$ und $$x$$ für groß werdendes $$x$$ beliebig annähern, geht daraus jedoch nicht hervor. Hierzu ist die Untersuchung der Differenz
$$x - \sqrt{x^2-21}$$
nötig, und die von Gunnar gegebene Umformung
$$\sqrt{x^2-21} = x \sqrt{1-\frac{21}{x^2}}$$
hilfreich.