"Kodierung ausschalten" zum Beispiel ist nichts, das für PHP eine Bedeutung hätte.
Doch. Auch PHP hat Funktionen die mit kodierten Zeichen arbeiten. Z.B. die mb_
Funktionen.
Im Übrigen ist das alles weder auf Perl noch auf PHP beschränkt. Es gilt allgemein, daß beim Speichern/Transport die Kodierung ausgeschaltet werden muss.
MFG