Laienhaft würde ich dann davon ausgehen, dass das Speicherformat in der neuen Version dann utf8 ist und dieses auch bei Abfragen - falls nicht eine Konvertierung angegeben/eingestellt ist - Verwendung findet.
Nein. Wenn Du CP1252-Daten einträgst, dann glaubt MySQL nur, dass es UTF-8 sei und gibt das treudoof auch in dem Glaube aus …