Geht das so?
Edit: Nö, klappt nicht. 😕
Und leider hats auch auf diese Art nicht funktioniert.
find . -type d \( -path ./Verz1 -o -path ./Verz2/Verz2a -o -path ./Verz3 \) -prune -o -exec chmod 750 {} \;
Wenn ich nur ein Verzeichnis ausschließe, dann wird das berücksichtigt. Bei mehreren Verzeichnissen wird gleich gar keines mehr berücksichtigt.