Wenn das dialog nicht direkt ein Formular ist, ist reset() tatsächlich der falsche Empfänger. Praktisch würde ich die Felder in ein <form method="dialog"> packen und beim Schließen das Formular zurücksetzen, z.B. dialog.addEventListener("close", () => form.reset()). Dann ist auch klar, ob nur beim Abbrechen oder bei jedem Schließen geleert werden soll.