CC BY-NC-SA würde ich ebenfalls als Lizenz empfehlen - allerdings weiß ich nicht, unter welcher Lizenz die aktuellen Texte liegen und ob man diese einfach unter der neuen Lizenz veröffentlichen kann.

Zum Thema "einfach mal anfangen": ein paar Gedanken muss man sich schon machen - die richtige Wikisoftware ist essentiell. Wikidot halte ich (wie bereits erwähnt) für ungeeignet (es kann in puncto Wiki wesentlich weniger als MediaWiki und bietet im gegenzug aber Features, die nicht benötigt werden) - für Forum und Blog ist ja durch externe Software gesorgt - ich denke auch nicht, dass es nachhaltig sinnvoll ist alles in ein Stück Software zu migrieren. Die Dokumentation ist ein Wiki, das Blog ist ein Blog, das Forum ein Forum.