Was ich aber nicht weis ist, wie ich die Daten zum eintragen "fertig" machen kann. Ich möchte nicht für jede Tabelle ein extra Script schreiben. Sondern ne dynamische Lösung finden.
mysql_list_fields() verrät Dir die Struktur einer Tabelle, mysql_num_fields() die Anzahl der Spalten und die Infos über die einzelnen Spalten bekommst Du mit den mysql_field_*()-Funktionen. Die letzteren beiden Funktionen kannst Du auch mit einem select-Ergebnis (von mysql_query()) verwenden.
Ich weiß leider immer noch nicht genau, was Du eigentlich vor hast (Daten eintragen oder auslesen), aber sehr brauchbare Beispiele zu allen Funktionen findest Du in der PHP-Anleitung und eine funktionierende, in weiten Teilen möglicherweise auch Deinem angedachten Zweck genau entsprechende Anwendung in phpMyAdmin (http://www.phpwizard.net/projects/phpMyAdmin/).
Gruß,
soenk.e