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Hallo,
Die Loesung steht doch hier:
The HTTP Content-Type field.
The HTML "META" element.
Ersteres ist besser.
Auf dem Apache-Server reicht folgende Zeile
in der httpd.conf oder in der .htaccess-Datei
im Hauptverzeichnis:
AddDefaultCharset ISO-8859-1
http://httpd.apache.org/docs/mod/core.html#adddefaultcharset
Falls Du Deinen Server nicht entsprechend konfigurieren
kannst/darfst, bleibt als schlechtere Moeglichkeit,
die Charset-Angabe in einem Meta-Tag im Head jeder
einzelnen HTML-Datei zu machen:
http://selfhtml.teamone.de/html/kopfdaten/meta.htm#zeichensatz
Gemaess der HTML 4.01-Spezifikation hat die Charset-Angabe,
die vom Webserver im HTTP-Header angegeben wird, staerkeres Gewicht
als die Angabe im META-Tag. (Dieses ist nur ein "Lueckenbuesser"):
http://www.w3.org/TR/html401/charset.html#idx-character_encoding-6
Lesetip: Allgemeine Infos zu "Charset":
http://www.dodabo.de/charset/
Gruesse,
Thomas