Hallo,
üblicherweise macht man das so, dass das verarbeitende script auch für die ausgabe des formulars zuständig ist.
Das sogenannte "Affenformular" ist uebrigens auch hier beschrieben:
http://www.dclp-faq.de/q/q-stil-normalform.html
Und auch das Problem des OP wird in der FAQ behandelt:
http://www.dclp-faq.de/q/q-magic-quotes.html
Gruesse,
Thomas