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Schön, dass sich alle über die Benennung Deiner Felder hermachen. Letztendlich ist das egal. Du solltest aber die REAL Bezeichnungen nehmen, damit auch andere damit was anfangen können.
Wie auch immer. Ich würde die Tabellen optionen_category und produkt_category anlegen. Das ist aber Geschmacksache. Ob's Sinn macht, weißt Du am besten. :-)
Ciao