Hallo,
width und height kannst du in z.B. in td und in table tags verwenden. Prozentuale Angaben funktionieren für die BReite in fast allen Browsern. Für die Höhenangabe funktioniert es in vielen Brosern, dies entspricht dennoch nicht dem starndart und ist zu vermeiden.
Damit du die mittlere Spalte breit genug bekommst, kannst du z.B. den Tabellen links und rechts eine bestimmte breite in Pixeln geben(z.B. width="100" ) und der mittleren Tabelle eine Breite von 100% geben.
Am besten spielst du ein wenig rum, um dir das Modell zu verdeutlichen kannst du sämtliche Tabellen zum testen mit border="1" definieren, dann siehst du immer direkt das Ergebinis.
mfg
hulk