Thunderbird kann das aber - ist es möglich, dass Thunderbird Mail im 8bit-Format schickt, auch wenn der Server das gar nicht beworben hat?
Sollte eigentlich nicht, aber da 7-Bit-Server inzwischen sicherlich selten geworden sind, hat das vielleicht noch niemand richtig ausprobiert. Oder Du hast noch etwas übersehen. Ohne Beispielmails und Serverantworten lässt sich dazu aber nichts sagen.