echo $begrüßung;
Das ist ja grade das hüpfende Komma \" hat sogar zwei Backslashes vorndran und ist trotzdem nicht maskiert.
Das kann doch nur in einem Eintrag vorkommen. Ich würde es nicht mitzählen, weil es (mindestens) einen Backslash davor hat. Dann liege ich doch richtig, oder?
Nein, da liegst du nicht richtig. \ wird zu einem einfachen \ aufgelöst. Das dahinterkommende " ist der Abschluss einer mit " begonnen Zeichenkette.
INSERT INTO table VALUES ('hallo; wie geht's?', 'noch was; \' bla...');
Das erzeugt einen Fehler, weil das hinter \' folgende bla nicht mehr Bestandteil der Zeichenkette ist.
echo "$verabschiedung $name";