Ajax und Umlaute

[dedlfix]

echo $begrüßung;

Ich versuche per Ajax ein Update in einer MySQL-Tabelle zu machen. Funktioniert auch problemlos, allerdings werden die Umlaute durch andere, mir unbekannte Zeichen ersetzt. Kennt jemand das Problem?
Als Charset habe ich utf8, sollte ja eigentlich kein Problem sein. Hab aber zur Sicherheit auch schon andere Charsets ausprobiert.

Welche Version hat der MySQL-Server? Wenn sie größer oder gleich 4.1 ist: Welche Kodierung erwartet der Server auf der Verbindung (character_set_connection)? Welche sendest du ihm?

echo "$verabschiedung $name";