mysql zeichnsatz konvertieren

[dedlfix]

echo $begrüßung;

Also einfach nach Verbindungsaufbau
SET character_set_results = utf8;
und die Sache läuft Wunschgemäß.

Nur, wenn du nur Daten abfragst. Beim Senden gilt character_set_client und character_set_connection. Am einfachsten ist es wohl alle drei gleichzeitig mit dem dafür vorgesehenen SET NAMES zu setzen.

echo "$verabschiedung $name";