echo $begrüßung;
so kommt es aus meinem resultset
... Softwarelösung für ...
Das sieht sehr nach UTF-8-Kodierung aus. Solch eine Darstellung erhält man, wenn man UTF-8-kodierte Daten als ISO-8859-1 zu interpretieren versucht.
Das eigentliche Problem scheint mir, ist die nicht eindeutig festgelegte Zeichenkodierung für die Kommunikation zwischen Client und Server. Zu Postgres kann ich dazu allerdings nichts weiter sagen.
echo "$verabschiedung $name";