Charset: HTTP-Header vs. meta-Tag im Dokument

[dedlfix]

echo $begrüßung;

ich hatte kürzlich das Problem, dass der Windows Editor die Dateien immer in einer Kodierung seiner Wahl abspeichert. Wie kriege ich den dazu, alles in ISO-8859-1 abzuspeichern?

War die Datei vielleicht schon UTF-8-kodiert? Hatte sie eine UTF-8-BOM?
Beim "Speichern unter" lässt sich beim Windows Editor Version 5.1 eine Codierung einstellen.

echo "$verabschiedung $name";