echo $begrüßung;
Eventuell geht es auch einfacher, das habe ich aber noch nicht ausprobiert und im PHP-Code überprüft...
$recordstring{$start} = $daten;
Hier wird nur das Zeichen an der Position $start mit dem ersten Zeichen aus $daten überschrieben.
Leider wird die für PHP 6 geplante Syntax $string[von, bis] wohl nicht für die Anwendung auf der linken Seite einer Zuweisung realisiert werden.
echo "$verabschiedung $name";