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echo $begrüßung;
$string="da steht was -DAS WAS GEÄNDERT WERDEN SOLL- da steht was";
Nun möchte ich auf DAS WAS GEÄNDERT WERDEN SOLL (immer zwischen - -) urlencode anwenden???
Allgemein: PHP-Handbuch (<- sehr nützlich, wenn man PHP programmieren möchte. Man sollte wenigstens wissen, was wo steht.) Kapitel String Functions.
Handelt es sich um ein regelmäßiges Muster, und das Anwenden einfacher Stringfunktionen wird zu komplex, kann man auch mit Regulären Ausdrücken arbeiten. Dabei sind die Regular Expression Functions (Perl-Compatible) zu bevorzugen.
Vermutlich möchtest du was anderes. Mitten in einem Fließtext URL-Kodierung anzuwenden halte ich nicht für sehr sinnvoll. Vielleicht solltest du ein konkreteres Beispiel angeben, damit man auch mal die Chance hat, einen sinnvollen Alternativvorschlag zu geben.
P.S: Du verwendest immer noch zu viele Satzzeichen.
echo "$verabschiedung $name";