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Das kann eigentlich nicht gehen, weil es keine Möglichkeit gibt, per JS herauszufinden, ob der Text umgebrochen wird.
Möglicherweise könnte man etwas basteln, bei dem die Zellenhöhe abgefragt und bei Überschreitung eines Maximalwerts (d.h. Text wird umgebrochen, Zelle wird höher) die Textgröße schrittweise reduziert wird, bis die Zellenhöhe unter diesen Wert sinkt. Wäre aber ein Riesenaufwand und zudem anfällig gegenüber System-, Browser- und Benutzerspezifischen Vorgaben für Textgrößen.
-- snorri