nicht angemeldet
echo $begrüßung;
Es wurden alle php-Datein im selben Editor ohne veränderter Einstellungen gespeichert, allerdings werden nur die Sonderzeichen in der "Hauptdatei" richtig geladen und alle Sonderzeichen in den includes, die in der "Hauptdatei" geladen werden, falsch angezeigt.
Das Inkludieren verändert keine Zeichen. Prüfe den Dateiinhalt notfalls mit einem Hex-Editor. Schau dir darin die Byte-Werte der Sonderzeichen an und vergleiche sie mit einer Kodierungstabelle für die gewünschte Kodierung. Oder lade die Dateien einzeln (auch die Include-Datei) über "Datei öffnen" in einen Browser. Stelle dann unter Ansicht -> (Zeichen-)kodierung die Kodierungen ein, die vorkommen können, und schau dir an, bei welcher die Sonderzeichen richtig angezeigt werden. Möglicherweise musst du in die Quelltextansicht schauen, dann solltest du den Firefox nehmen, bei dem kann man auch da die Zeichenkodierung umstellen.
echo "$verabschiedung $name";