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echo $begrüßung;
Hast du mal die Einstellung des Frontent-Charsets versucht (irgendwo auf der Startseite gibts ein Select)?
Das Select-Feld "Zeichensatz / Kollation der MySQL-Verbindung:" kann ich zwischen latin1 und utf8 wechseln, ohne dass es eine Auswirkung auf das Export-Ergebnis hat. Ich habe es noch nicht einmal hinbekommen, dass phpMyAdmin ein ? oder ähnliches anzeigt, wenn ich UTF-8-kodierte Zeichen (die auch nicht in Latin1 vorkommen) bei der Einstellung latin1... abfrage. Nur beim Eintragen lässt sich eine Wirkung der Änderung erkennen. Ich habe den Verdacht, dass diese Angabe beim Lesen von Daten nicht verwendet wird.
Und ansonsten hängt die Nutzbarkeit von UTF-8 mit 4.0 doch sehr davon ab, was der Rest des Systems so macht. :)
In meinem Fall ist es eine alte Applikation, die nur ISO-8859-1/latin1 spricht. Die eigentliche Datenpflege passiert aber auf einem 5er-MySQL-Server, was mich immer zum Zwischenschritt der Konvertierung zwischen Export und Import zwingt.
echo "$verabschiedung $name";