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Hi,
also mit MySQL hab ich noch nicht so viel gemacht... aber wenn ich den Inhalt eines Formulars mittels PHP per E-Mail versende dan kodiere ich sowohl das Formular als auch die verarbeitende Datei in charset=iso-8859-1. Darüber bin ich zwar auch nicht ganz glücklich aber es geht problemlos auch mit Umlauten.
Freut mich wenn ich helfen konnte :)