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Dafür gilt das Gleiche wie für Browser: Halte dich an die HTML- und CSS-Standards.
...damit's auch ganz bestimmt in vielen Clients richtig abenteuerlich aussieht? HTML 3.0 ist so in etwa der Standard […], meiner bescheidenen Erfahrung nach.
Dann solltest du vielleicht alle 10 bis 15 Jahre mal deinem Mailer ein Update gönnen.