array zeugs, was is hier falsch?

[suit]

also um es verständlich für mich zu sagen ich darf "" aber kein "/" oder?

unter anderem - ein backslash ist in php ein steuerzeichen und muss entsprechend maskiert/escaped werden
http://www.perun.net/2004/04/16/php-lernen-6-escape-zeichen/

zu deinem eigentlichen problem:
das hier ist wesentlich kürzer als dein foreach-array-search-konstrukt

$subject = "ich bin ein leet-text mit viel viagra und penis-enlargement-pills";
$search = array('L', 'E', 'T');
$replace = array('1', '3', '7');
$subject = str_replace($search, $replace, $subject);