äöüß - heutzutage noch codieren?

[Beat]

Bei UTF-8 kann man darauf verzichten, aber ansonsten soll man es immer kodieren.

Nein. Bei Zeichenenkodings, die durch das Charset abgedeckt sind, ist das vollkommen überflüssig (bei der HTML Ausgabe), oder kontraproduktiv (bei Konvertierung von Userinput).

mfg Beat;