Die Rohdaten werden ja einfach in die Datenabnk gespeichert und ausgegeben. In der datenbank werden die <br /> automatisch ergänzt. Jeder Zeilenumbrauch wird allerdings doppelt ausgeführt. und "<br/>" bzw. <n> werden als texteingabe übernommen.
Jetzt habe ich
$arbeit = str_replace('<br />', '', $dsatz["Arbeit"]);
benutzt, um die br und n weg zu bekommen. Ich weiß noch nicht, ob das der Königsweg ist.