Hi!
Lt.phpMyAdmin ist:
Zeichensatz / Kollation der MySQL-Verbindung: utf-8_general_ci
eingestellt.
Das ist die Kodierung, die der PMA auf seinen Verbindungen verwendet. Sie sagt nichts über den Defaultwert und schon gar nichts über Verbindungen anderer Client aus.
Schau im PMA auf der Seite "MySQL-System-Variablen anzeigen" die Werte für "character set ..." an, speziell für client, connection und results und da jeweils die globalen Werte (wenn angezeigt). Das sind die für dich relevanten, wenn du selbst keine aushandelst.
Daran kann es also nicht liegen - oder bringe ich da was durcheinander?
Darin (also an obiger Information) liegt die Ursache deines Problems nicht, weil der Wert für dich uninteressant ist. Stell einfach ganz konkret deine Verbindung so ein, wie dein Client sie braucht. Verlass dich nicht auf irgendwelche Defaultwerte.
Lo!