suit: array aufgeschlüsselt in txt schreiben

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Oder gibts schon ne art vorgefertigte Funktion in php womit aufgezeichnet wird was rein kommt und was raus geht?

Du meinst den Ausgabepuffer, aber das ist in deinem Fall der Overkill.

print_r() und var_export() sind bei weitem ausreichend, jenachdem welche Struktur du abbilden willst (menschenlesbar, oder durch PHP parsebar).