Roland: Umlaute, ich verstehs nicht...

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Hallo liebe Experten,

ich habe in meiner Datenbank Textinhalte mit Umlauten,die dort auch normal dargestellt werden.
Die Datenbank ist auf "latin1_german1_ci" eingestellt.

Bei der Ausgabe wird nun z.b. aus "Aromaöl" "Aroma�"

Mein html-Kopf sieht folgendermaßen aus:
<!DOCTYPE HTML PUBLIC "-//W3C//DTD HTML 4.01 Transitional//EN"
"http://www.w3.org/TR/html4/loose.dtd">
<html>
<head>
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=iso-8859-1">

Welche Zeichencodierung muss ich denn nun wo anwenden,damit es klappt?