Alex: Dreamweaver CS3 & Zeichen-Codierung

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Hallo,

also irgendwie klappt das alles nicht so ganz.
Habe jetzt im META und im .htaccess und auch noch als PHP header utf-8 eingestellt.
Jetzt funktioniert es bei manchen SAchen, die vorher nicht gingen, aber dafür bei welchen, die vorher gingen jetzt nicht mehr.

EIne Datei habe ich im Windows Editor auf UTF-8 umgestellt - bei der klappt es jetzt. Nur das möchte ich nicht von Hand bei jeder machen, gibt es da eine andere Möglichkeit?
Google konnte mir nicht weiterhelfen :(

Gruß
alex