Weißwein aus dem Kühlschrank?

[Klawischnigg]

Hi there,

Der Luftsauerstoff oxydiert zunächst die Gerbstoffe (bitter), dann die Säure. Gewisse französische Rotweine, mit Stiel und Kernen gemaischt und vergoren, sind bitter und in den ersten Jahren nicht zu genießen. Sie brauchen die Oxydation.

Nein, wieder falsch. Der Tanninabbau erfolgt durch eine Reaktion mit Anthocyanen. Im Gegenteil, das Tannin im Wein kann die Oxydation desselben sogar verhindern. Die Reifung des Weines ist in keinem Fall ein oxydativer Vorgang, der irgendwie Luft benötig...