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Hier die Fortsetzung, ich habs grad mal getestet. Das hier
$str = 'Das ist mein ...';
eval ("$str2 = "$str";");
echo "str2: " . $str2;
führt zum selben Ergebnis. Hier wurde also im eval eine Variable namens str2 erzeugt, mit der du danach weiterarbeiten kannst.
Du hast in deiner Frage also eigentlich ja schon selbst die Lösung stehen. Worum gings dir genau?