Zugriffsprobleme mit Win 7

[aaaa]

ich habe einen Benutzer eingerichtet

ganz "normal" über 'Benutzerkonten'?

Bei der Installation wurde danach gefragt.

und der kann jetzt nicht mehr auf Dokumente &Einstellungen und viele andere Ordner zugreifen.

von einem anderen Benutzer auf dem Rechner?
Nein von diesem (einzigen) Nutzer

So wie ich dein Unterfangen zumindest bis jetzt verstanden habe, stellt sich ja auch die Frage, wofür du überhaupt einen neuen Benutzer angelegt hast? Was "stimmte" denn mit dem alten nicht?
Wie gesagt: keinen neuen angelegt.

Hattest du vorher XP?

Die Ordner wie "Dokumente &Einstellungen" gibt es unter 7 nicht! Es wird zwar noch im explorer angezeigt aber das sollte man ignorieren.
(man bekommt zugriff verweigert wenn man draufklickt, das ist normal)

die dokumentenordner sind bei win7 unter
C:\Users\name\Documents bzw C:\Benutzer\name\Eigene dokumente