Umlaute bei dynamischem Einfügen eines Texts in textarea

[suit]

$("#code").val("waiting ...");

Das geht auch schöner - "beforeSend" bzw. .ajaxStart() und .ajaxStop() sind hier die Mittel der Wahl - damit stellst du sicher, dass die "loading"-Sache nur dann angezeigt wird, wenn das auch tatsächlich passiert.

contentType:'text/html; charset=ISO-8859-1',

Die Zeilen kannst du dir, wie schon erwähnt einnähen - mein Fehler.

$("#code").val(data);
            $("#code").attr({'rows':'12','cols':'80'});

Auch das kannst du eleganter schreiben:
$("#code")
  .val(data)
  .attr({'rows':'12','cols':'80'});

});   //Ende 'ready'-Funktion

Wenn du einen ordentlichen Editor mit Code-Folding verwendest, kannst du dir solche Kommentare auch sparen :)

Beim GET-Aufruf für die "datei.html" steht 'text/html; charset=ISO-8859-1' im Anfrage-Header.

Entscheidend ist, was im Response-Header steht :)