Tach,
* Dein Brandteigrezept klingt mir falsch, ich kenne keines bei dem die Eier mit erhitzt werden.
Es muss was 'Klebriges' dabei sein. Prinzipell reicht bereits das Eiweiß, alternativ kann der BT auch mit Milch gemacht werden, er wird dann besonders locker und Milch klebt das auch zusammen ;)
natürlich gehören Eier in den Brandteig, nach meiner Erfahrung allerdings erst nach dem Abbrennen.
mfg
Woodfighter