Moin,
Ja, das geht, im 'Betreff' selbst, quoted-printable oder base64, so dass auch dieser Header nur ASCII bekommt.
Danke. Durch etwas googlen im Bezug auf base64 habe ich jetzt folgendes Statement gefunden:
mail($to, '=?UTF-8?B?'.base64_encode($subject).'?=', $message, $header_ . $header);
Das stand in einem Kommentar zur Dokumentation der Mail-Funktion bei php.net (da hätte ich auf gleich drauf kommen können dort zu suchen).
So funktionierts jetzt auf jeden Fall :)
Anders codiert heißt immer ASCII ;)
Dachte ich mir schon.
Grüße Marco