Tach!
Bei 1und1 ist es nicht deaktiviert und in .htaccess lässt es sich nicht deaktivieren.
PHP-Optionen in der .htaccess umzustellen geht nur bei der Apache-Modul-Variante. Die ist aber nicht multiuser-geeignet und findet daher bei den 1&1-Hosting-Paketen keine Anwendung (meines Wissens nach). Die Alternativen sind im Hilfesystem von 1&1 beschrieben (php.ini im Script-Start-Verzeichnis oder ab PHP 5.3 die .user.ini).
dedlfix.