Ich konnte noch zusätzlich cut aktivieren.
Dann wohl so:
# Erzeugen der Beispiel-Dateien:
echo -e "input:\tfoo" > 1
echo -e "input:\tbar" > 2
# Eigentliche Aktion:
grep -RP '^input:\t' | cut -b 10- | gzip -c > out.txt.gz
# Ergebnis zeigen
gzip -dc < out.txt.gz
bar
foo
Wenn das keine Lösung sein sollte, dann wäre es vieleicht hilfreich, mehr über Dein "embedded System" zu erfahren. Auf manchen gibt es ja auch ausgewachsene Interpreter z.B. für Python. Dann könnte man das auch damit machen.