Wenn ich
define( 'Email_FROM', 'formailer@example.com' );
definiere, dann muss ich auch
$headers[] = 'From: ' Email_FROM;
nutzen.
Das "Warning: Use of undefined constant Email_From" ist doch eigentlich klar. Wenn man nicht Anführungsstriche um einen String vergessen hat, dann muss man halt schauen, ob die Konstante genau übereinstimmend notiert wurde