(Nachtrag)

[Raketenwill]

Warum trat bei meinem alten Webhoster kein Umlaute-Problem auf?

Bei wurde sicherlich in den HTTP-Headern die Information gesendet, dass die Webseiten (und alles andere auch …) gemäß ISO-8859-15 kodiert seien.

Ach so. Das ist reichlich unmodern. Anno 2020 wäre das „Nichtproblem“ genau ein „Großproblem“.