Hallo
Du brauchst kein Joomla. Wenn du deinen Seiteninhalt in andere Seiten kopierst, haben sie statt <!DOCTYPE HTML PUBLIC "-//W3C//DTD HTML 3.2 Final//EN">
dann plötzlich eine neuere Html-Version. Und die Seiten sind sind nach den Regeln von Html 3.2 geschrieben. Das passt dann nicht mehr.
Ähnlich ist es mit deiner Zeichencodierung. Wenn du in eine Datei, die in irgend einer Textcodierung codiert ist, reinschreibst, sie wäre in UTF-8 codiert, ist sie doch immernoch in der alten Codierung codiert. Die Seite https://mona-stefan.de/Steinberg/aussenarbeiten_materiallieferung/index.html ist in windows-1252 codiert. Wenn du dem Browser mit <meta http-equiv="content-type" content="text/html"; charset="utf-8">
dem Browser mitteilst, dass sie in UTF-8 codiert ist, versucht der Browser die Zeichen nach dieser Codierung zu lesen. Und das klappt logischerweise nicht. Wenn der Browser die Dateien als UTF-8 decodieren soll, müssen sie auch als UTF-8 codiert sein.
Wenn du die Seiten in UTF-8 umwandeln möchtest, musst du sie in deinem Editor auch als UTF-8 speichern. Wie das geht, hängt natürlich von deinem Editor ab.