Andreas: Warum wird trotz CharSet Angabe trotzdem z.B. kein Ü gezeigt ?

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Hallo allerseits.

Ich bin noch blutiger Anfänger und habe im Moment schon ein Problem mit den Schriftsätzen und der Anzeige von deutschen Umlauten.

Also, als Editor nehme ich BBEdit (Mac OS X) und habe dort im Header auch den Http-Equiv Meta-Tag notiert (ISO-8859-1). Wenn ich jetzt später im Body einen Text eingebe mit deutschen Umlauten, wird im Browser (iCab, Explorer) trozdem irgendein komisches Zeichen daraus !?

Ich dachte, dass das eigentlich damit nicht passieren dürfte ?
Oder habe ich da im Zusammenhang doch noch was nicht richtig verstanden, denn wenn das nicht so einfach anzuwenden ist und man sowieso die entsprechenden HTML-Zeichen setzen muss, was bringt es die CharSets zu definieren ?

Auch im Buch habe ich keine richtige Antwort darauf gefunden, bzw. nicht gesehen...

Vielen Dank für ein wenig Nachhilfe.

MfG Adreas