Hallo,
Du musst erst die gesamte Datei auslesen und in einer Varible speichern. Dann suchst du erst nach ">", Position merkst du, dann suchst du von da aus nach "<" und den String zwischen den beiden Position liest du und änderst du.
Beim Wiederschreiben, du hast schon die beide Positionen. Du kannst jetzt das ganze wieder zusammenstellen:
von anfang bis erste Position + geänderter String + Zweite Position bis ende.