scorn: Sonderzeichen in Mails

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Hallo,
vorab: Entschuldigung, was jetzt kommt ist eine Anfängerfrage und so aber ich muss zu meiner Verteidigung sagen, dass ich mich bereits bei php.net in den comments umgesehen habe, mich über Mime-types informiert hab, hier gesucht habe, rumprobiert habe und alles, was so in meiner Macht stand.
Aber ich kriegs trotzdem nicht hin:
Ich habe ein Kontaktformular, der Zeichensatz ist utf-8,
von dort sende ich eine Plain-Text-Email an meine Adresse,
aber die Umlaute werden verwurstet. Ich habe htmlentities() benutzt, dann versucht im Header verschiedene Charsets zu spezifieren usw. usf.
Wenn, ich htmlentities verwendet habe, sind die undecodiert angekommen, wenn ich versucht habe, es mit Charsets zu regeln, hab ich Zeichen erhalten, die ich vorher noch nicht gesehn habe...

Ich wäre wirklich glücklich, wenn mir jemand einfach sagen könnte, was ich in den Header schreiben muss oder wo ich das finde, damit Umlaute vernünftig angezeigt werden.

vielen vielen Dank,
scorn