Artur,
Du hast mehrere Möglichkeiten:
(1) Du verwendest numerische Referenzen, z.B. ą für ą, siehe http://www.unicode.org/charts/PDF/U0100.pdf. Dann kannst du den Quelltext auch in ISO 8859-1 codieren. Sicher nicht komfortabel, aber machbar.
(2) Du verwendest im Text Kreski und Ogonki und codierst in ISO 8859-2. Das setzt einen entsprechenden Editor voraus und dass dein System osteuropäische Zeichen unterstützt. Dann darfst du allerdings im Text keine Zeichen haben, die nicht im ISO-8859-2-Zeichensatz enthalten sind (die deutschen Umlaute sind es).
(3) Wie Du verwendest im Text Kreski und Ogonki und codierst in UTF-8. Das setzt einen entsprechenden Editor voraus und dass dein System osteuropäische Zeichen unterstützt. Dann dürfen alle Unicode-Zeichen in deinem Text vorkommen (auch kyrillische, chinesische, ...)
Die verwendete Codierung gibst du als Meta-Angabe an, z.B.
<meta http-equiv="content-type" content="text/html; charset=UTF-8" />
Dann sollte der Browser des Nutzers wissen, wie er die empfangenen Bytes zu interpretieren hat. Ob tatsächlich polnische Zeichen auf seinem Bildschirm erscheinen, hängt davon ab, ob der Benutzer diese auf seinem System installiert hat; darauf hast du keinen Einfluss.
Cześć,
Gunnar
"Nobody wins unless everybody wins." (Bruce Springsteen)