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Hallo Toger,
vermutlich wäre es besser, gleich auf unicode bzw. utf-8 umzusteigen, damit deckst du so gut wie alles an möglichen zeichen ab.
allerdings kann m.W. nicht jeder mailclient mit unicode-mails umgehen.
in dem Sinne kannst Du auch über den Einsatz von accept-charset http://www.w3.org/TR/html401/interact/forms.html#h-17.3 nachdenken.
Gruß aus Berlin!
eddi