Hatte mal das selbe Problem, und zwar unter:
http://forum.de.selfhtml.org/archiv/2006/8/t134894/#m875372
Bei mir lag das Problem schlussendlich daran, dass ich im Servlet dass die FOrm Verarbeitet an manchen Stellen noch hart-kodiert ISO drinnen stehen hatte.
Aber allgemein ist multipart/form-data sehr zickig was UTF-8 angeht. lg Thomas